DITS «BOULETS À LA LIÉGEOISE»
INGREDIENTS
• 600 g de haché porc et bœuf
• 10 cl de lait entier
• 4 tranches de pain de mie (sans la croûte)
• 2 gros oeufs
• 2 c. à s. de chapelure
• 3 échalotes
• 1 c. à c. de thym
• 1 pincée de laurier en poudre
• 50 g de saindoux
• farine de blé
• sel, poivre
Pour la sauce:
• 6 gros oignons • 4 c à soupe de sirop de Liège
• 6 brins de sarriette fraîche • sel, poivre
Préparation
Faites fondre le saindoux. Préparez les boulettes: pelez et hachez finement les échalotes. Déchirez la mie de pain et faites la gonfler 10 mn dans le lait. Dans un saladier, mélangez la viande, les oeufs battus, les aromates, la chapelure, la moitié du saindoux et la mie de pain préalablement essorée entre les doigts : la préparation doit être bien homogène. Façonnez le tout en 8 boulets passez-les dans la farine.
Versez le reste du saindoux dans un plat à gratin où vous disposerez les boulets bien serrés les uns contre les autres. Effectuez la cuisson, 30 mn, à four chaud (th. 6-7, 200 °C)
Pour la sauce : pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (± 10 mn). Ajoutez-y la sarriette, le sirop de Liège et poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu moyen : la sauce doit être bien brillante.
Prélevez les boulets et passez la graisse de cuisson au chinois fin. Ajoutez-la à la sauce, mélangez et plongez-y les boulets. Couvrez et terminez la cuisson, 30 mn, à feu doux en veillant à retourner les boulets à mi-cuisson
Préparation 30 mn Cuisson 1 h.
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